Herstellerangaben haben unterschiedliche Bedeutungen.
Das Bundesministerium beschreibt das MHD als Angabe zur Qualität unter den vorgesehenen Lagerbedingungen. Das Verbrauchsdatum betrifft sehr leicht verderbliche Lebensmittel. Diese Begriffe dürfen nicht gleichgesetzt werden. Die verlinkte amtliche Quelle erläutert den Unterschied.
Die konkrete Bewertung eines Lebensmittels und die Festlegung Ihres betrieblichen Umgangs gehören zur fachlichen Verantwortung Ihres Betriebs. Dieser Ratgeber gibt keine produktbezogene Verzehrfreigabe oder pauschale Haltbarkeit vor.
Öffnen und Herstellen sind eigene Ereignisse.
Eine geöffnete Zutat braucht den erfassten Öffnungszeitpunkt und die passende freigegebene Regel. Eine neu hergestellte Sauce ist ein anderer Vorgang. Eine interne Frist beschreibt Ihren erfassten Küchenablauf und ist kein nachträglich erfundenes Herstellerdatum.
PREPLOQ berücksichtigt die erforderlichen Angaben des jeweiligen Vorgangs. Fehlen Daten oder eine Freigabe, wird kein produktives Etikett ausgegeben. In einem Test sollten Sie Öffnen und Herstellen getrennt durchspielen.
Die Erfassung lässt sich mit vier Fragen prüfen.
Prüfen Sie bei einem Produkt, welche Art von Datum tatsächlich auf der Lieferung steht. Halten Sie dieses Datum und den späteren Arbeitsschritt getrennt fest.
- Welche Hersteller-Datumsart liegt vor?
- Welcher Arbeitsschritt wird in der Küche erfasst?
- Wann fand dieser Arbeitsschritt tatsächlich statt?
- Welche freigegebene Regel gilt für diesen Vorgang?
Quellen und Einordnung
- Bundesministerium: Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdatum
Amtliche Erläuterung der beiden Hersteller-Datumsarten.
Fragen zu diesem Thema
Kann ich dieselbe interne Frist für alle Lebensmittel einsetzen?
PREPLOQ gibt dafür keinen Standard vor. Die Zentrale muss je Produkt und Arbeitsschritt eine passende Regel fachlich prüfen und freigeben.
Was passiert bei nachträglicher Erfassung?
Der fachliche Zeitpunkt und der Erfassungszeitpunkt bleiben getrennt. Nachträgliche Erfassung über 60 Minuten braucht einen Grund.